食材・調味料分量
手順一覧
| 1 |
じゃがいもをスライサーでスライスし、15分以上水にさらす。途中、白いにごりがなくなるまで、数回水をかえる |
| 2 |
ザルにあけて水気をきり、キッチンペーパーを敷いたバットなどに並べ、上からキッチンペーパーでおさえてさらに水気をとる。そのまま置いて表面をよく乾かす |
| 3 |
160℃の油で、上下を返しながら軽く色がつくまで揚げる（揚げている音が静かになれば揚がった合図です。温度が上がり過ぎないように気をつけます） |
| 4 |
温かいうちに塩をまぶす |
| 5 |
【料理メモ】パリッとさせるために、水にさらしてしっかりてんぷんを落とす・水気をしっかり飛ばす・低温で揚げることを意識します。工程2までは少し早めに作業を行うと、水気がしっかり飛ぶので効率よく作ることができます。 |
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