食材・調味料分量
| 材料 |
量 |
さじ換算 |
| 冷凍タラ | 45.0 g | 45.0 g |
| こしょう | 少々 | 少々 |
| かたくり粉 | 6.0 g | |
| 油 | 5.0 g | |
| にんじん | 7.3 g | |
| ピーマン | 7.3 g | |
| たまねぎ | 11.0 g | |
| 油 | 1.0 g | |
| 水 | 60.0 g | |
| 砂糖 | 1.3 g | |
| しょうゆ | 1.7 g | |
| 酢 | 1.8 g | |
| ケチャップ | 1.10 g | |
| かたくり粉 | 0.60 g | |
| 水 | 1.50 g | |
手順一覧
| 1 |
にんじん、ピーマンは千切り、玉ねぎは薄切りにする |
| 2 |
フライパンに油を入れて温め、にんじん、玉ねぎ、ピーマンを入れて中火で3分ほど炒める。水（野菜がひたるくらい）、砂糖を加えて、弱火で10分ほど煮る。 |
| 3 |
しょうゆ、酢、ケチャップを加えて弱火で3分ほど煮る。水溶き片栗粉を加え、さっと弱火で加熱してとろみをつける |
| 4 |
冷凍タラは袋のまま大きめのボウルに入れ、流水を10～15分ほど当てて半解凍する。袋ごと解凍しない場合は、冷蔵庫に4～5時間ほど置いて半解凍する（半解凍の目安は、表面が柔らかく中心がまだ少し硬い状態です） |
| 5 |
キッチンペーパーで表面の水分をよく拭き取り、両面にこしょうをまぶす。両面に片栗粉をしっかりまぶす（※生タラを使う場合は、塩ひとつまみ分もまぶします） |
| 6 |
フライパンに油を入れて180℃に温め、タラを入れて上下を返しながら5分ほど揚げる |
| 7 |
＊野菜あんの水の量は鍋の大きさによって変わるため、様子をみながら調整してください。 |
| 8 |
＊半解凍のタラを高温でさっと揚げると縮みにくく、うま味や水分を保つことができます。 |
| 9 |
＊半解凍のタラを油に入れると、油の温度が急激に下がり、火が通るまでに時間がかかります。そのため、一度に揚げる枚数は最大5枚程度にします。 |
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