【小学校】メルルーサのフライタルタルソースがけ

投稿者 : あおいの給食室

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食材・調味料分量

材料	量	さじ換算

1	メルルーサを冷凍のまま、両面にこしょうをまぶす
2	ボウルに溶き卵、小麦粉を入れて混ぜ、硬さを見ながら水を加え混ぜる（衣がしっかりつくように、もったりとした硬さに仕上げます）
3	メルルーサの両面に2のバッター液をからめ、パン粉を上からおさえてしっかりつける（バッター液がついていない手でパン粉をつけると、衣がはがれにくくなります）
4	170℃に温めた油にメルルーサを入れ、2～3分ほど経ったら上下を返しながら、全部で8分ほど揚げる
5	器に盛り、上からタルタルソースをかける
6	＜タルタルソースの作り方＞
7	鍋に卵がかぶるくらいの水を入れ、火にかける。沸騰したら弱火にし、冷蔵庫から出したての卵をお玉にのせてそっと入れ、12分ゆでる
8	ゆで上がったらすぐに氷水にさらし、5分ほど置いて粗熱をとる
9	卵を平らな台の上で叩き、全面に細かいひびを入れる。流水にさらしながら殻をむく。キッチンペーパーで卵の表面の水気をふき取る
10	卵をつぶし（またはみじん切りにし）、マヨネーズ、砂糖、酢、塩こしょう、パセリを加え混ぜる。冷蔵庫で冷やす
11	【料理メモ】タルタルソースの塩こしょうは微量なので、味を見ながら調整します。

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