レバーの竜田揚げ

投稿者 : あおいの給食室

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食材・調味料分量

材料	量	さじ換算

1	豚レバーはたっぷりの水につけてほぐしながら洗ったら、流水にさらし時々かき混ぜて水を取り替えながら、30分血抜きをする。ザルにあけて水気を切る（この時完全に水が透き通ってなくて良い）。
2	酒、しょうゆ、ごま油、生姜を混ぜ合わせ、1をつけて揉み込んだら、冷蔵庫で15分以上漬ける。
3	ピーマンは1cm角に切る。
4	小鍋にごま油をひき、ピーマンを入れて中火で3分ほど炒める。酒、砂糖、しょうゆ、水を入れて、弱火で3分ほど煮詰める。
5	レバーをザルにあけてよく汁気を切る。1つずつ片栗粉につけて、170℃に温めた油に入れ、5分ほど揚げる。
6	揚げたレバーの上にピーマンの漬けだれをかける。

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